Toprağımızdan Sofranıza

Zeytinliklerimiz, Türkiye’nin güneybatısında, Muğla’nın incisi Milas’ta yer alıyor.

Burası, binlerce yıllık tarihiyle Karia’nın ve Menteşe Beyliği’nin başkenti olmuş bir şehir… Bugün ise zeytinyağıyla anılan, verimli toprakları ve köklü tarım kültürüyle öne çıkan bir bereket merkezi.

Memecik zeytininin anavatanı

Bölge, tarımsal üretim ve işleme faaliyetlerine odaklanan oldukça canlı bir ekonomiye sahiptir.

Özellikle zeytincilik, yerel ekonomide büyük rol oynar. Muğla ilinde üretilen zeytinlerin yaklaşık üçte ikisi Milas’tan gelir. Toprak yapısı zeytin yetiştiriciliğine, özellikle de Memecik zeytinine son derece uygundur.

Memecik zeytinleri Milas bölgesine özgüdür. Meyvesi orta büyüklükte, oval şekilli olup ucunda küçük bir “meme başı” çıkıntısı bulunur. Memecik zeytinleri, birçok Türk ve uluslararası zeytin çeşidine göre daha yüksek fenolik bileşik (antioksidan) içeriğiyle öne çıkar. Milas zeytinyağı, Avrupa Birliği tarafından Korumalı Menşe Adı (PDO) olarak tescil edilmiştir.

Milas’ın zeytinyağı üretiminde uzun bir geçmişi vardır. Tarihî kaynaklara göre Anadolu’da zeytin yetiştiriciliği yaklaşık 6.000 yıl önce başlamıştır. Osmanlı döneminde bölge zeytinyağıyla ün kazanmış ve büyük miktarlarda ihracat yaparak ekonomisine önemli bir ivme kazandırmıştır.

Zeytinliklerimiz

Hayalini kurduğumuz araziyi bulmamız kolay olmadı. Milas’ın farklı bölgelerini gezdik, toprakları inceledik, rüzgârını, güneşini, iklimini dinledik. Uzun arayışlardan sonra, bize hem huzur veren hem de geleceğe dair umutlarımızı büyüten o özel toprakları keşfettik. İşte Oro di Milas’ın kalbi olan zeytinliklerimiz böyle doğdu.

Bugün sahip olduğumuz zeytinlikler çok yıllıktır; her biri onlarca yılın bilgeliğini ve doğanın döngüsünü içinde barındırır. Tarım yöntemlerimizde kimyasal ilaçlar ya da doğaya zarar veren uygulamalar yerine, toprağın kendi ritmine saygı duyan ve ekosistemin dengesini gözeten organik ve sürdürülebilir bir yaklaşım benimsiyoruz. Uluslararası geçerliliği olan organik tarım sertifikaları için de titizlikle çalışıyoruz.

Bizim için zeytinyağı üretmek yalnızca bir iş değil; aynı zamanda doğaya, topluma ve gelecek nesillere karşı bir sorumluluk. Yöntemlerimizin doğaya, yerel topluluklara ve üretim sürecinde emeği geçen herkese saygılı olmasına büyük özen gösteriyoruz.

Toplam 300 dönümlük arazimiz dört ayrı zeytinliğe ayrılıyor. Her zeytinliğin kendine özgü bir ruhu, toprağın verdiği farklı bir aroması var. Bu çeşitlilik sayesinde elde ettiğimiz Milas Memecik zeytinyağı, hem lezzeti hem de zengin polifenol içeriğiyle öne çıkıyor.

Oro di Milas zeytinlikleri yalnızca ağaçların büyüdüğü topraklar değil; aynı zamanda sürdürülebilir bir yaşam felsefesinin yeşerdiği, doğayla insanın el ele verdiği bir yaşam alanıdır.

Natürel sızma zeytinyağımızı kendi yöntemlerimizle üretiyoruz

Hasat

Zeytinlerin hasadı, meyveler en uygun olgunluk aşamasına ulaştığında yapılır; bu dönem genellikle Ekim ile Kasım ayları arasına denk gelir.

Zeytinleri, meyveye zarar vermeyen ve zeytinyağının kalitesini etkilemeyen yöntemlerle topluyoruz. Ayıklama işlemini tamamen elle, titizlikle yapıyor ve zeytinleri açık kasalar içinde değirmenimize taşıyoruz.

Toplanan zeytinler hasat edildiği gün işlenir; bu süre asla 6–8 saati geçmez. Böylece en saf aroma ve en yüksek kalitede natürel sızma zeytinyağı elde edilir.

Süreç

Değirmene gelen zeytinler her zaman içilebilir kalitede temiz suyla yıkanır.

Ardından zeytinler, ezme sırasında sıcaklığın kontrol altında tutulabilmesi için soğutma ceketiyle donatılmış özel bir kırıcıda öğütülür. Bu yöntem, zeytinyağının aromatik profilini güçlendirmeye yardımcı olur.

Sonraki adım olan malaksasyon en fazla 10–20 dakika sürer ve sıcaklık her zaman 26 °C’nin altında tutulur. Böylece natürel sızma zeytinyağı tüm aromalarını, tatlarını ve besin öğelerini korur.

Zeytinyağı

Natürel sızma zeytinyağımız, Milas’a özgü Memecik çeşidinin mükemmel bir örneğidir.

Yoğun meyvemsi aroması, dengeli acılığı ve baharatlı tadıyla neredeyse her yemeğe eşlik etmek için idealdir.

Zeytinyağı polifenolleri, kan lipitlerinin oksidatif strese karşı korunmasına katkıda bulunur. Bu olumlu etki, günde 20 g zeytinyağı tüketimiyle sağlanır.